türk yemeklerinin en önemlilerinden olan pirinç pilavı pişirmenin incelikleridir. hatta pilavı iyi pişiren her yemeği de yapar derler..
ölçü mutlaka 1 e bir buçuk olmalıdır. yani bir bardak pirince 1 buçuk bardak sıcak su olacak..
ilk önce ölçülen pirinçler yıkandıktan sonra 10- 15 dakika ılık suda biraz tuz da eklenerek ıslatılır.
teflon tencereye biraz sıvı yağ koyulur, sıvı yağ olmalıdır çünkü pirinçleri kavururken katı yağ çabuk yanar ve olmaz. yağa tercihen şehriye eklenir ve şehriyeler biraz kavrulur. bu arada kettle da su kaynatılmış olarak hazır edilir. şehriyelerin üzerine bekletilen ve suda tekrar yıkanan pirinçler suyu iyice süzdürülerek eklenir. suyunu iyi süzdürmezsen yağda sıçrar..
sonra pirinçler iyiiice kavrulur. bunda teflon yencere olmasının önemi büyüktür. normal tencerede pirinçler hemen tencereye yapışırlar. kavrulan pirinçlere evde varsa tavuk suyu da eklenebilir yoksa sadece suyla ve tercihen tavuk bulyon da eklenir..
1 e bir buçuk oranında su eklendikten sonra biraz karıştırılır. tereyağlı pilav isteniyorsa burada biraz eklebilir.. fakat tuz eklenmez. tuz en son pilav pişince eklenir. altı kısık ateşte suyu çekene kadar hiç karıştırılmaz. tuzu ekleyince biraz karıştırılır ve pilav hazırdır. bu tarifle pilavın her zaman kıvamı tutacaktır..
prinçler önceden ıslatılmalıdır.
eğer yapmanıza çok az vakit kalmışsa sıcak suyla ıslatılmalıdır.
ıslatılan, beklemeye bırakılan prince tuz konulmamalıdır.
1 e 1 buçuk kuralına uyulmalıdır.
katı yağdansa sıvı yağ kullanılmalı tereyağ varsa daha da makbuldür.
prinçler kavrulurken -eğer ben doğal istiyorum diyosanız bulyon koymasanız da olur- tavuk suyu ya da tavuk bulyon eklenir.
limon sıkılır biraz.
şeker koyulur bir tutam.
tuz, kavrulan prince su eklendikten sonra koyulur.
pilav çok fazla kendini çekmeden; hatta çok az suluyken demlenmeye bırakılırsa o zaten demlendiğinde kendini çeker ve lapa olmaz.
hı bide princin altını kapadığınızda kapağın altına bi bez tarzı bişey koyup kapağı öyle kapamanızda da yarar var.
tavsiyeler:
-pilav pişirmeden önce pirinçler ayıklanır,iyice yıkanır ve 10-15 dakika veya yarım saaat limonlu ve tuzlu suyun içinde bekletilir.pirinçler koyulduktan sonra şehriyelerden sonra iyice kavrulur.üzerine kafi miktar sıcak su eklendikten sonra pişmeye bırakılır. suyun içinde çok az limon suyu olabilir taze sıkılmış,ya da çekirdeksiz ince kesilmiş limon kabuğu konulabilir pilavın üstüne su konulduktan sonra. **
pilav yapışmasın diye içine iki adet kesme şeker atılır. ve mükemmel sonuç alınır. tereyağı dışında pilava konan her yağ kara leke sürer. byu nedenle iyi bir pilav için 1 nolu entry'de söylenenllerin tersi yapılmalıdır. ayrıca hadisi şerif'te buyrulduğu üzere pirincin içindeki siyah taşlardan değil beyaz taşlardan korkmak gerekir.
pilava başlanmadan bir iki saat kadar öncesinden pirinçler tuzlu sıcak suyun içinde bekletilmelidir. ayrıca tavuk suyu veya tavuk bulyon da ayrı bir lezzet katar.
1 bardak pirince 1 buçuk bardak su ekleyin(daha önce ısladıysanız)
ama ıslamadıysanız ve şehriyeli falan yapıyorsanız 1 bardak pirince 2 bardak su ekleyin.
knorr bulyon kullanıyorsanız eğer, 1 bardak pirince 1 bulyon normal ölçüdür ama çok belli olmasın tadı diyorsanız , 1 bardak pirince yarım bulyon koyabilirsiniz.
tuzu abartmayın, 12-15 dk arasında pişirin, sonra kapağı kaldırıp havlu kağıt koyun tencerenin ağız kısmına ve geri kapatın kapağı. 10 dakika da böyle demlenmeye bırakın.
tane tane olduğunu göreceksiniz. demlenme çok önemli ve sakın karıştırmayın pişme süresi içinde.
