tevrat'a göre mısır'da firavun'un köleleri olarak kullanılan ve üzerlerine ağır işler yüklenen yahudiler, tanrı'nın yardımıyla musa'nın önderliğinde mısır'dan çıkarlar. ancak bu çıkış o kadar acele ve apar topar olmuştur ki, yahudiler kendileri için hazırladıkları ekmeklerin hamurlarının mayalanmasını beklemeden pişirirler. bu yüzden, bu bayramda mayalı hiçbir ürün tüketilmez. pesah boyunca museviler mayasız hamurdan yapılmış matsa adındaki ekmeği yerler.
avrupa da pessah öncesi küçük çocukların kaybolması ile ilgili 5000 den fazla vaka vardır. yahudiler bu duruma ''kan iftirası'' adında bir yalanlama ile karşılık verirler.
yahudilerin pesah bayramında matsa (hamursuz ekmek) yapabilmeleri için insan kanına ihtiyacı vardır. bu ekmeği yüzyıllardır müslüman ve hristiyan çocuklarının kanıyla yoğururlar.
Pesah, yahudilerde 'özgürlüğün bayramı' olarak bilinir, çünkü 210 yıl süren Mısırdaki esaretten çıkışılarını anımsatır.Bu bayramda bir hafta boyunca Hamursuz yenilir cunku mısrdan kacarken ekmek yapıcak vakitleri olmamıs.
