yöresel olrak farklı meyvelerden elde edile bilen yoğunlaştırılmış bitki karamelidir.
örneğin: üzüm pekmezi ege bölgesinde daha çok tüketilirken doğuanadoluda dut pekmezi yapılmaktadır.
pekmez birçok meyveden yapılmaktadır. üzüm/karadut/keçi boynuzu ve aklınıza gelenlerden.
tam bir şifa kaynağı olan pekmezi içmek kansızlık sorunu giderir, doğal ilaç gibidir. çok fazla tüketilmesi bıkkınlık verir ve korkulu rüya haline gelir. ***
üzümden yapılır.
kokusu insana kafayı buldurur.
çok yararlı olduğu söylenir.
iştah açar.
karabiber ile karıştırılıp ilaç gibi içilirse öksürüğe de iyi geliyor, denedi, onaylandı.
Héé tahin pekmez karışımı da çok lezetlidir hani, tok da tutar.
besin değerinin baldan daha fazla olduğu iddia edilen besin maddesi. şeker oranının baldan fazla olduğu kesindir. üzüm, dut keçi boynuzu, kayısı, pancar, kuşburnu gibi meyvelerin suyunun kaynatılması ile elde edilir.* kalp krizi sonrası kalp hastalıklarına iyi geldiği de annem tarafından tescillenmiştir. gerekçe basittir kalp krizinin sebebi kansızlıkmış... taburcu olduğumun sabahı bardağı dayamıştı. mübarek her derde deva.
kıllanıyorum raflarda pazarlarda eskisi kadar pekmez bolluğu görememekten. bir ferro sanol duodenaldir bir feramattır bir santafer dir bir olup türkiye'deki pekmez üretimini dinamitleyip yerle bir mi ettiler ki hanımlarımızın çoğu kan ilacına döküyor paraları. eskiden vitamin mi vardı arkadaşım üşenmeyip iki pekmez kaynatsanız n'olur? delirtmeyin adamı. pekmezi bilmeyen nesil tahini nerden bilecek. ikisini bilmeyen nesil üçer beşer çocuk nasıl yapacak? kombiye paraları gaza elektriğie basıyoruz, iki pekmez kaynasa da kışın üşümesek n'olur. buradan devlet yetkililerine sesleniyorum : bizi pekmezsiz bırakmayın, pekmezsiz bir gelecek isetmiyoru...
Pekmez üzüm,incir veya dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilen, Türkler'e özgü,yoğun ve tatlı bir şuruptur.
Üzümden yapılan pekmez tatlı olmasına karşılık, dut pekmezi biraz acımsı olur. Üzümden yapılan Elazığ, Nevşehir ve Zile pekmezi meşhurdur.
1. en önce bağa* kamp kurulur (çadırlar kurulur,yataklar vs hazırlanır)
2. daha sonra üzüm toplama maratonu/bag bozumu başlar.pekmezin kalitesini arttırması için siyah üzüm tercihtir.
3. ardından bu üzümlerin (zamanındaki ilkel yöntemlerle-üstünde debelenerek) sıkılmasıyla şırası elde edilir.
4. yeterince şıra elde edildikten sonra bu şıra koca bir bakır kazanın içine boşaltılır.
5. kazan önceden hazırlanmış taştan ocağın üzerine sağlamca yerleştirilir ki devrilmesin.
6. ardından ta dağın eteğinden alın teri ile kazılıp getirilen pekmez toprağı şıranın içine boşaltılır ki posası altta kalsın ve en iyi tarafı yüzeyde kalsın.
7. bu şekilde hazırlanan kazanın altı ateşe verilir, şıra kaynayana kadar karıştırılır ve kaynadıktan sonra da taşmamasına özen gösterilir*.
8. saadete gelelim efendim.kazandan elde edilen pekmez son olarak süzülür,toprağı alınır ve sofralarımıza katık olarak gelir.
