"paça çorbaları" içinde en lezzetli çorbanın "ayak paça" olması gerçeğidir.
bilindiği üzere, tabelasında "işkembe-paça" ibaresi taşıyan çoğu restoran ve çorbacıda paça çorbası istediğinizde kelle paça dışında paça çorbası bulamazsınız. ancak paça çorbası satılan bir restoranın bu konuda iyi hizmet verdiğinden bahsedebilmek için kesinlikle "kuzu ayak paça" ve "dana ayak paça" seçeneklerini müşterisinin tercihine sunabilmesi gerekir.
kuzu ayak paça kolesterol deposu olması ve kemik ayıklama derdi nedeniyle çok tercihim olmasa da, dana ayak paça kesinlikle bir çorbacıda olmazsa olmazlardandır.
özellikle 24 saat açık olma yükünü de sırtlanmış bir sakatat çorbacısında
1- (ince-kalın doğrama) işkembe ve tuzlama (kesinlikle)
2- şırdan (opsiyonel, olmasa da olur)
3- kuzu ve dana ayak paça (kesinlikle)
4- kelle paça (opsiyonel)
