niğde nevşehir yöresinde geniş ekim alanına sahip köklü bitkinin kızartmalık yağla ilşkiye girmesi halinde ortaya daha da sararmış ve lezzetlenip bir şeye benzemiş şekilde çıkan ve bol miktarda nişasta depolayan yumru bitki türevidir.
en lezzetli olanı tavada kızartılanıdır. hani biranın yanında çıtır çıtır fazla yağlı olmayan patates kızartması gelir ya aynı öyle oluyor sayın sözlük. kızartma tavasına patatesi boğmayacak şekilde yağ koyup her 4 dakikada bir patatesi karıştırın. sonuç hardal, mayanoz ve ketçapla bütünleşmiş bir yapıt.