kabuklarını güzelce soyun, ardından ince ince dilimleyin ki buna gerek yok bunun için bıçaklar var rahatça halledebilirsiniz bu şekilde. daha sonra dilimlenen patatesleri sıcak suda bekletin, 10-15 dakika yeterlidir. çıkardığınız patatesleri süzüp tuzlayın ve buzdolabı poşedine koyup derin dondurucuya atın. bekleyen patatesler kızartılmak istendiğinde çözülme süresi kadar önceden çıkartılarak bol yağda, yağ kızgınlaşınca 3dakika kısık sonrasında harlı ateşte kızartılır. yanına da domatez, kekik, kırmızı biber ve ezilmiş sarımsaktan oluşan sosu hazırladınız mı oh mis.
Patatesleri eşit kalınlıkta doğrayın, yüksek ateşte iyice ısınmış yağa atın. Kesinlikle kısık ateşte kızartmayın. Kızarana kadar 2-3 kez karıştırın. Kızaran patatesleri yağdan aldıktan sonra, yeni patatesleri koymak için yağın biraz ısınmasını bekleyin.
patatesi başkasına kızarttırın. hem kokar hem üstünüze yağ sıçrar. Ayrıca beklerken hangi yaşta olursanız olun hadi pişmedi mi yooaaağğ diye olay çıkarmanıza olanak sağlar. Fritözü olan zengin piçi sen hiç patates soydun mu? efendim? marketten mi alırsın senin gidi küçük burjuva seni.
bu işin tek ve önemli inceliği, iyi patates, yani nişasta oranı yüksek patates bulabilmektir.
iyi patetesi nasıl pişirirsen pişir zaten süper oluyor. bildiğim kadarı ile vatandaşa iyi patates yedirilmiyor. iyi patatesler yurt dışına ve hamburgercilere satılıyor.
patatesleri kızgın yağa atıp üzerine tencerenin kapağını hafif aralık kapayıp altını kısın. ancak patatesler ıslak ise ve yağ tam kızmamış ise patatesler tencereye yapışır, kısık ateşle içinin iyice pişmesi sağlanır, sonrasında altını normal hale getirerek dışının kızarması sağlanır ancak bunun süresini uzun tutmadan istenilen kızarıklık elde edildiğini görünce patatesleri almanız gerekir. afiyet şeker bal olmak yerine muhtemelen yağ selülit falan olacaktır ama neyse.
kızartmaya başlamadan önce atılan tuz sodyum olarak ayrışıp normal tuza oranla defalarca kat daha damar tıkayıcıdır.
patates ince kabukluysa hiç soymayın.
özel dilimleyiciler uygun kesim uzunluğu için mükemmeldir.
patatesle protein yüksek gıda alırsanız hızlı kilo yapar.
patates pişince altına ve üstüne kağıt havlu koyun hem lezzeti kalır hem yağı azalır.
patatesle birlikte yeşillik yemeli yoksa sürekli acıkırsınız.
patates soyulup kesildikten sonra su içinde ve buzdolabında pişmeye hazır saklanabilir.
su içinde bekleyen patates içine bir miktar su çeker eğer daha sonra suyunu süzüp dondurursanız piştiğinde daha lezzetli olur.
kızartma yağının üzerini açık tutup patates içindeki su buharlaşmasına imkan tanımalıdır.
patates fırında kızartma uygulanıyorsa üztünü kapatmayınız sadece yanmaması için biberler üzerine örtülebilir.
patates kokusu üstünüze sinmesin hemde patatesler çıtır olsun istiyorsanız kuru bir pide ekmeği kabın üzerine örtün.
yağda ya da fırında mesela.
yağsa kızartmak için ince ince dilimledikten sonra bi süre suda bekletilebilir..bu sayede içindeki nişastayı bırakıcağından daha cıtır olur.
sıcak suda biraz haşlayıp sonra da kızartılabilir değişik bir tat isteyenler için idealdir.
fırında kızartmak içinse ister kabuklu ister kabuksuz dilimlenir ve yağ tuz ve nane ya da kekik gibi baharatlarla da tatlandırılıp fırınlanabilir.
--spoiler--
ay şekerim patoları şöyle avcuna doldurcan, sonracıma ağır ağır soycan, daha sonracıma ateşe verdiğin tavanın sapını sağlam tutcan ondan sonrası sana kalmış.
--spoiler--
