Maya hücreleri anaerobik koşullarda üretildiklerinde oksijenli koşula göre daha çok etanol oluşturup daha çok glukoz kullandıklarını pasteur tarafından gözlendikten sonra kendi adıyla anılan etkidir. Kasta da oksijensiz koşulda daha çok laktik asit birikmektedir. Oksijensiz koşullarda kasta da mayada da glukozun pruvata dönüşümü daha hızlı olmaktadır. Oksijen varlığnda glikolizin yavaşlamasına biz Pasteur etkisi diyoruz.
