Margarin sektörünün ana hammadesidir. Tabi margarin derken buna endüstriyel yağları, kuru pasta,poğaça,börek, milföy vs gibi unlu mamüllerinde kullanılan yağları ve baklava, tatlı vs gibi ürünleri de katmak gerekir. içinde yağ bulunan ve hazır gıda olarak tükettiğiniz herşey ama gerçekten herşeyin içinde palm yağları kullanılarak üretilen margarin/katı yağl vardır.eğer sıvı yağ kullanırsanız eriyip üründen ayrılır. katı yağ olacak ki ürün sert ve diri duracak. Ör: balık kraker, bisküvi, gofret, çikolata , krema, cips dandik peynir ve yoğurt hatta sakız. Yani siz belki kahvaltıda margarin yemediğinizi düşünüyorsunuz ama halbuki kat kat fazlasını hazır gıda olarak yiyorsunuz da farkında bile değilsiniz.
Peki neden palm yağı?
palm yağı yaygınlaşmadan önce sıvı ayçiçek ,mısır, pamuk yağları yapay olarak hidrojenlendirilerek katı hale getiriliyordu. bu proseste gerekli hidrojen suyu elektroliz edilerek elde edildiği için çok masraflı. ama masrafı önemli değil, asıl dert hidrojenle doyurulmuş yağların kalbe pek de iyi gelmediği 90 lardan beri bilinmekte. Tabi margarin yiyen herkes kalp hastası olacak diye bir kaide yok. geçenlerde okuduğum bir haberde ingilizler çok da net bir ilişki bulamamış. yani bir sigara kadar kötü birşey olmadığı gerçek.Bide artık kimse bazı özel ürünler hariç sağlığa zararından dolayı hidrojene yağ üretmiyor.
Şimdi hal böyleyken palm yağları imdadımıza yetişiyor zira palm yağı çeşitlerinin erime noktası 22, 38 ve 53 derece.
yani hidrojen vererek katı hale getirmenize gerek yok doğal olarak sert bir yağ. Zaten margarinlerin erime noktası kabaca 38-42 aralığında.
kalbe iyi gelip gelmemesi doymuşluk doymamışlıkla alakalı. doymuş yağlar moleküllerine daha fazla hidrojen alamazlar. doymamış yağlar hala alabiler. bir yağ doyarsa katılaşır erime noktası yükselir. Tüm katı yağlar doymuştur bunun palmle ilgisi yok. isterseniz ayçiçek yağını hidrojenlendirerek doyurusunuz ister palm gibi doğal doymuşunu alırsınız.Doymamış yağ demek de aslında sıvı yağ demektir.
şimdi bu aralar sağda solda görüyorum palm aleyhine kampanyalar başlatılmış. Yahu türkiye değil bütün dünya palm yağı tüketiyor. Tüketmeye de mecbur. eski hidrojenlendirme yöntemi kalbe çok daha zararlı.trans yağ oluşturuyor.peki doğaya zararı ne?
şimdi endonezya ve malezyada devasa palm tarlaları kuruluyor.öyleki ormanları yıkıp orangutanların yaşam alanlarını tehdit ediyorlar.
yani orangutanlar falan baya ölüyor.oranın halkı çok fakir palm tarlalrında çalışarak cepleri para görüyor halk çok mutlu. ama çevre aktivistleri palmcilerden nefret ediyor.
orangutanların yaşaması mı yoksa bir kaç milyar insanı doyuran gıda sektörünün yaşaması mı?
