kariyerini milan'ın da içinde bulunduğu italyan ve alman takımlarında geçirmiştir. yetersiz olduğu maçlarda bile sürpriz anlarda rakibi sinir edici gollere imza atmıştır. özellikle çek cumhuriyeti'yle oynanan euro 96 final maçında, oyuna sonradan girerek attığı iki tarihi golle kupayı almanya'ya götürmüştür.
euro 96 finalinin ikinci yarısında mehmet scholl'ün yerine girerken maçı anlatan çok bilmiş spiker, almanya'nın teknik direktörü hakkında atıp tutmuştu. "böyle tecrübeli bir oyuncunun yerine genç birini oyuna sürdü, risk aldı." demişti. daha sonra bierhoff'un attığı iki gol spikere kapak olmuştu. işin bir diğer ilginç yanı ise oliver bierhoff'un mehmet scholl'dan 2 yaş büyük olması idi.
gittiği her takımda profesyonelliği ile ön plana çıkan, fazla gol atamasa da hücumu şekillendiren ve yedekten girdiğinde attığı gollerle hatırlanacak alman forvet.
euro 96 almanya-çek cumhuriyeti finalinde oyuna sonradan girmesine rağmen önce skoru 1-1'e getiren golü ardından da uzatmalarda altın golü atarak kupayı almanya'ya getiren oyuncu.
son dünya kupasında çeyrek finalde almanların arjantin i yendikleri maçın ardından çıkan olaylarda arjantinli oyunculardan bazılarını tartaklamıştır. milli takımda menejer olarak görev yapmaktadır halen. bunun gibi bir diğer menejer için; (bkz: sinan engin)
euro 2008 için yaptığı yorumda fatih terim'i fiorentina dan çok iyi tanıdığını ve çok takımı çok iyi motive ettiğini bildiğini söyleyen alman milli takım menajeri.
