Malzemeler: 2 kilo kuşbaşı et , 250 gr civarında kuyruk yağı , 3 baş sarımsak, 250 gr sivribiber, 1 kilo kabukları soyulmuş domates.
Yapılışı:Biber , domates ve sarımsak küçük küçük doğrandıktan sonra tepsinin altına önce sarımsaklar , üzerine kıyılmış biberler , onun üzerine domates, onun üzerine de etler dizilir.En üste de kuyruk yağı konulur ve tuzlanarak fırına verilir.Servise hazırdır.
Bu konuyu Niğde'nin yerlilerine ait yemekler ve göçmenlere ait yemekler olarak incelemek yanlış olmaz. Yemeklerde ağırlık tarım ürünlerinindir. Niğde'de kışlık için kabak,biber vs. yiyecekler kurutulur. Şehriye(kuskus) kesilir. Kışlık ekmek yapımı ilin beslenme geleneğidir. Günümüzde tüm köylerde ve merkezdeki birçok evde kışlık ekmek yapılır. Rumeli göçmenlerinin getidiği tepsi ekmeği ve kapama yemekleri de yaygındır. "Tirit":Ufalanmış ekmekler peynirle beraber yağda pişirilirek yapılır.Yağı çıkıncaya kadar çalkalanan yoğurda aşlık denilen dövülmüş buğday katılır. Bir kazanda kaynatıldıktan sonra kurutulur. Pişirileceği zaman suda eritilir, Buna "Aşlık" denir. Kuşbaşı et, sarmısak, biber,domates ile yapılan Niğde Tavası ilin meşhur yemeğidir.
