Hiç düşündünüz mü? Fırında pişen patates kızartılan patatesten niye daha kalın kesilir? Veya niye ızgara, mangal gibi yemeklerin yanında yapılan salata normal bir ev yemeğinde yapılan salatadan iri taneli olur? Küçük balıkları kızartırken niye una bularız?
Çünkü öyle daha lezzetli olduğu için der gibisiniz. Aslında tamamen mühendislik. Nasıl ki bir inşaat mühendisi Çelik konstrüksiyonlu bir binada değişik taşıma noktalarında burulma direncine göre farklı profilde Çelik malzemeler tercih ediyorsa aynı sebepten ötürü. Fırın yemeklerinde cips kesim patates kullansaydık yanacaktı. Izgara, mangal yemeklerinin yanında ince taneli bir salata ise ana yemeğin baskın tadının yanında ezilecekti. Küçük balıklar ise tadı daha yoğun olduğu için ve pişerken kolayca yanabileceğinden ötürü hem tadını dengelemek hem de yanmasını engellemek için una bulanır.
Örnekleri çoğaltmak mümkün bir sebzeyi, meyveyi kesiş şeklimiz bile tadını değiştiren birşey. Pişirme stili, kullanılan sos, yanındaki diğer yemeklere göre pozisyonu bile malzemelerin kesiliş şeklini belirliyor.
Endüstrileşen yemek dünyasında bir başka husus toplu yemeklerde hiçbirşeyin israf edilmemesi. Misal bir otelin aşçısısın bugün açık büfede ana yemek beef&mushroom, balık ızgara tatlı olarak da şekerpare çıkardın ama mal arttı diyelim. Yarın o kalan bifteği küp doğrayıp sebze ekleyip güvece katarsın. Kalan balık ızgaradan da balıklı pizza yaparsın. Şekerpareleri de karıştırıp tepsi tabanına dolgu yapıp üstüne krema süs attırıp pasta yaparsın. Otelde bu işler böyle yürür.
Ha bir de işin teknik kısmı var. Domatesten nasıl Gül yapılır. Karpuz kabuğuna nasıl şekil verilir gibisinden görsele katma değer katan mevzular.
Belkide yemek yapmayı çok seviyordur ve bunu meslek edinmek, bir tık daha üste taşıyıp kendini yetiştirmek istiyordur. Herşeye bu kadar komplike yaklaşmak niye ?
