En güzel birlikteliği salatayla olan ancak çiğköfte ile gerçekten başarısız bir ilişkisi olan sos. Ama zaten bunun koyulduğu çiğköfteler de çiğköfte değil.
bana itici gelen katımsı sıvı. limonun yerini tutması imkansızdır. sürekli gittiğim çiğ köftecideki kadının sipariş alırken her seferinde " nar eşkisi " diye sormasıyla beynimde böyle yer etmiştir.
Nar taneleri öncelikle telis (bez çuval) içerisine konur ve iyice ezilerek suyu çıkartılır. Çıkartılan su büyük bakır kazanlarda 3 te 2 si çekilene kadar kaynatılmaya başlanır içine herhangi bir yabancı bir madde eklenmez. Hatay mutfağının vazgeçilmezidir. Kısırda(sarmici), dolmada, salatalarda, yaprak sapmasında mutlaka kullanılır. Alıncaksa mutlaka ev yapımı alınmalıdır. Marketlerde satılanların nar ekşisi ile uzaktan yakından ilişkisi yoktur.
