iç anadolu'da incecik kıyılmış kuru soğanı kavurarak üzerine yumurta kırılması şeklinde yapılan yemektir. yumurtayı ezilmiş peynirle çırpıp eklemek de mümkündür. pul biber de süsü olur.
doğu karadeniz bölgesinin neredeyse ana yemeğidir.peynir(kaşar peyniri de olur) ve tereyağ ve mısır unu tavada iyice eritilir.mısır ekmeğini bana bana yersin kaşar gibi süner peynir.tadına doyamazsın.özellikle rize'nin her evinde ve her yerinde bulabilirsin.tadı hala damağımdadır.
bol miktarda tereyağı genişçe bir tavada eritilir.açlık miktarı,kişi sayısı gibi değişkenlere bağlı olarak belirlenmiş miktarda mısır unu ve bundan daha az miktarda beyaz un yağda uzun süre kavrulur.süper bi kavrulmuş un kokusu etrafı sardığında dilimlenmiş koleti peynirleri ve sıcak su eklenir.peynirler eriyip ağza gelmeyecek kadar küçük fakat uzayıp tel verecek kadar büyük doğranmış olmalıdır.kullanılan peynirin tuzluluğuna bağlı olarak istenirse tuz katılarak bir miktar karıştırılır ve daha sonra altı kısılarak 10 dakika dibi tutmaya bırakılır.
mısır unlu peynirli bir yiyecektir. sık sık yeme fırsatı bulunamıyor, peyniri özel bir peynir olduğundan ve kaliteli mısır unsuz pek bir şeye benzemediğinden lezzetli olanı ile yılda 3-4 kere karşılaşılabiliyor.
Kuymak - mıhlama ayrımı yöreden yöreye değiştiği için mıhlama denince akla gelen farklı olabiliyor.
Ama benim mıhlama dediğim de, yazar arkadaşların açıklamış oldukları. Bol tereyağı içinde özel, köy peyniri. ekmeği bandıra bandıra yersni..
of of
edit: gelen yorumlar doğrultusunda biraz daha açıklayıcı yazayım.
Bizim orada sadece tereyağı ve peynirle yapılan mıhlamadır. tereyağı eritilir. peynir eklenir. üstüne de birazcık su.
Kuymak dediğimiz ise mısır unu ile yapılandır. Tereyağı ile mısır unu rengi dönene kadar kavrulur, su eklenir, biraz katılaşana, kıvamını alana kadar kaynatılır, ardından yine özel peyniri ( minzi vs.) eklenir, biraz daha pişer ve ocaktan alınır. tereyağı üzerinde bir katman oluşturmuştur.
fakat dediğim gibi, bu iki isim, iki yiyecek için farklı farklı kullanılıyor değişik yörelerde.
çok çok çok çok güzeldir...
şiddetle önerilir..
bir kez yiyenin aklından çıkmaz..
trabzon lu bir insanevladının tarifini vermesi ısrarla beklenmektedir..
trabzondan gönderilen ev yapımı tereyağ ve peynir ile babamın yaptığı muhteşem bir karadeniz yemeğidir. aslında tam olarak yemek denmez çoğunlukla kahvaltıda tercih edilmesi açısından, menemen ve çırpılmış yumurta gibi o da bir çeşit kahvaltı yiyeceğidir. üzerinde böölleeee bol tereyağı olur ve içindeki o güzel peynir çektiğinde uzadıkça uzar! Olsa da yesek hesabı güzel bişidir işte!
