karadeniz yöresine ait bir yemektir.burda yemek derken ne yemekdir ne içecektir.büyükçe bir tavada özel bir peynir ve halis tereyağı ile ısıtılırak yapılır.mısır unu da katılır içine bundan sonrası ise ekmeğimizle bandırarak yemektir.lezizdir.şahanedir.
(bkz: olsa da yesek)
uşaklar, tereyağını eritiyoruz, hafif yakıyoruz. mısır ununu ekleyip, kavuruyoruz, rengi dönene kadar.
2 bardak sıcak suyumuzu, yavaş yavaş ekliyoruz, mısır ununa yedire yedire.
su bittikten sonra liğme liğme* ettiğimiz tel peyniri ilave ediyoruz yavaş yavaş karıştırıyoruz.
malzemeler homojen hale geldiğinde mıhlama tamamdır. 2-3 dakika karıştırmadan ateşte tutuyoruz ki dibine yapışsın, dibi için kavga çıksın*
yapımı çok kolay olsa da bir kaç hayati püf nokta vardır;
- kaşardan mıhlama olmaz, denemeyin bile poponuzu keserim. mıhlama trabzon imansız peynirden olur. bulunamama halinde*telli peynir'den olur. o da yoksa son durak çeçil peyniridir. ama çeçili de alırken hatay çeçili falan almayın, tel tel olabilen taze karadeniz çeçili alın.
- peyniri, tavaya dökerken yoğurt döker gibi dökmeyin, telleri yavaş yavaş yedirin. fazla peynir göz çıkarmaz ama sadece ağırlaştırır. tadını bozmayın.
- mıhlama esasen, bakır tavada yapılır, dibine de yapışması sağlanır ki, dibi kazınsın yenilsin. bakır yoksa teflonda da yapılır, lezzete pek zeval gelmez.
- mısır unu, bulunabiliyorsa karadenizden gelen kalın değirmen unu olmalıdır ama yoksa süper marketlerde satılan bağdat'ın mısır unu da olur. denenmiştir, lezzete pek zeval gelmez.
- mıhlama ateşten alınır alınmaz, hemen tüketilir soğutulmaz. ayrıca sert ekmekle yenir. ekmek çatala batırılır, çatal beraber tavaya daldırılır, şöyle bir tutam çevrilir, yukarı çekilir peynir uzar da uzar.. diğer uşak da çatalla o uzayan peynire dolanıp bağını koparır, tavaya öyle dalar, döngü devam eder.
- içine cins cins başka malzemeler katmayın, sıcak tüketin. poponuzu keserim.
ekmeği bandırıp da ağzınıza götürmek istediğinizde en az yarım metre sünme kapasitesine sahip, erzurum çipil peyniri ile yapıldığını * öğrendiğim, benim gibi asla peynir * yemeyen birinin bayılarak yediği muhteşem karadeniz maması.
yapımında kullanılan kaşar benzeri peynire rize civarında koloti peyniri denilir. eskiden karadeniz dışında pek bulunmazken, şu anda ,seri üretim yapan bazı madıralar sayesinde, diğer şehirlerde de biraz arayınca bulunabilir. mıhlamayı kaşar peyniri ile pek bir şeye benzemez, mecburen koloti peynirini arayıp bulmak gerekir.
