"hazır çorbaların lezzeti nereden geliyor?" sorusunun cevabı maddedir..Bu maddenin özelliği aromayı artırmasıdır. Daha doğrusu aromanın daha keskin bir biçimde algılanmasına yol açması. Nasıl tuz yemeğe hoş bir lezzet verirse, 'mono sodyum glutamat' katılmış çorba ya da diğer yemekler de insana 'nefis' gelir. Kısaca 'MSG' denir....süt, et, domates, parmesan peyniri, mantar gibi doğal ürünlerde de bulunur. her şeyde olduğu gibi burada da 'azı karar, çoğu zarar'.durumu vardır.çok miktarda kanserojen etki yapar...
hazır gıdalarda aromayı arttırmak daha doğrusu üründe varolan tadı belirginleştirmek için kullanılan sağlığa oldukça zararlı bir gıda katkı maddesi. sizin ürün ambalajında gördüğünüz doğala özdeş aroma yazısı o aromanın msg gibi katkı maddeleriyle kazandırıldığı anlamına gelir, tabi tüm katkı maddeleri msg gibi zararlı değildir.
cipslerde, hazır çorbalarda, salata soslarında, bulyonlarda sıkça kullanılan bu katkı maddesinin zararlarını bilimadamları ispatlamaya ve kamuoyuna duyurmaya çalıştıkça üretici firmalar da bunların safsata olduğuna dair lobi yaparlar dolayısıyla bu madde ne tam olarak "zararlı" ne de "zararsız" olarak sınıflandırılamamıştır.
ben laboratuarda bu maddeye dair araştırma yaptığımız zamanlardan beri çevremdekileri msg'ye karşı uyarıyorum, bu tip katkı maddelerinin olduğu gıda ürünlerini kullanmaktan kaçının diyorum ama daha anneme bile söz geçirebilmiş değilim. kendisi neredeyse içtiği suya bile "ama lezzet veriyor çocuuum" diye bulyon katacak. neyse, siz kullanmayın efendim, uzun vadede envai çeşit rahatsızlıklara davet çıkarmayın.
sebep olabileceği rahatsızlıklar ALZHEiMER, PARKiNSON, HUNTiNGTON, SARA(Epilepsi), Retinal dejenerasyon (göz bozulması gibi bişey), Yağ birikimi, doyma mekanizmasında bozukluk, obezite, Büyüme hormonu baskılanması, Pankreas hasarı, insülinde artış ve buna bağlı diyabet, Böbrek ve karaciğerde ciddi hasarlar. ayrıca bu zımbırtı hamilelerde plasenta bariyerini geçebiliyormuş. bu ne demek? anne karnındaki bebek de aynı tahribatlara maruz kalıyor demek. yanlız her duyduğuna inanmayan birisi olarak bir zamanlar yaptığım ufak bir araştıma bazı bilim çevrelerinin bu bahsi geçen yan etkilerin söz konusu olmadığını savunduğunu okumuşluğum da var.
okumak, duymak ta bir yere kadar, gözümün gördüğüne inanırım. dünyanın en büyük obez ülkesi abd hazır gıdaların en çok kullanıldığı ülke. sevdiklerimizi CiPS, hazır et suları, hazır çorbalar, renkli yoğurtlar, dondurmalar, Hazır köfte harçları... gibi ürünlerden uzak tutarsak olası zararlarından korunabiliriz. bu madde zaten doğal haliyle, et, balık, domates, sebzeler ve tahıl ürünlerinde, soya, süt, patates, birçok çeşit peynirde muvcut. yok, illede ben almak istiyorum diyorsanız bunları tüketin. afiyet olsun...
halk arasında çin tuzu olarak bilinen kısaca msg de denilen glutamik asidin sodyum tuzu halidir. genelde hazır yiyeceklerin içine katılan katkı maddesi olup mevcut lezzetin ön plana çıkmasını sağlayan bir çeşit tozdur.
yaptığımız deneylere göre (gerçekten yaptık) yağlanmayla doğrudan bir ilişkisi yok -hatta bu konuyla ilgili bir yayın girişimi içindeyiz- ama bünyede oluşan yedikçe yeme isteğine bağlı olarak fazla gıda tüketimini tetiklediği de doğru.
yaptığınız yemeklerin ölünesi güzellikte olmasını istiyorsanız içine sevginizle birlikte bir tutam msg eklemeniz işlerinizi kolaylaştıracaktır.
umami dediğimiz, japon bir bilim adamı tarafından bulunan 5. tat tomurcuğu ve duyusunun algıladığı aminoasittir. glutamat sayesinde dildeki bu özel umami tomurçukları farklı bir tat algılar. bakıldığında diğer 4 ana tat duyusunun karışımı gibi bir şeydir.
günümüzde bir çok fast food ve ambalajlı üründe bu umami tadını verebilmek için monosodyum glutamat bulunur.
adı çin tuzu diye tuz tadı alanlarınız falan var galiba. msg'nin herhangi belli bi tadı yoktur sadece konulduğu gıdanın tadına bağımlı yapar. daha doğrusu tatlı, tuzlu, ekşi, acı tat değil umami yani hoşa giden tattır.
yedikçe yeme isteği uyandıran, hazır gıda maddelerinde bolca bulunan, herhangi bir gıda maddesi içindeki eser miktardaki baharatı bile çok varmış gibi duyumsatan; hazır yiyecek kimyasalı.
