az miktarda o2 ilavesi ile düşük dozda yavaşça ve şarap üretimi sırasında şarabın tüketebileceği miktarda verilmesidir.
bunun sonucunda antasyon , asetaldehit , tamin, o2 den etkilenerek reaksiyon oluşturur ve şarap bu şekilde stabil hale gelir . uygulamaya girecek üzümler merlot , cabarnet sauvignon gibi tanen ve antosiyonin yönünden zengin olmalıdır.
