gıdalarda ve yemlerde sıklıkla rastlanan, farklı kimyasal yapılarda, insanlarda, hayvanlarda ve bitkilerde yan etkilere ve ekonomik kayıplara neden olan ikincil mantar metabolitleridir.
mikroorganizmaların belirli bir sayıya * ulaştıklarında üretmeye başladıkları ekzotoksindir.ısıl işlemlerle mikroorganizmalar öldürülürken bu toksinler çok yüksek sıcaklığa dayanıklıdır.
