menemen kelime anlamı olarak soğan, biber ve domates sotesi demektir.
bu yüzden terminolojide doğru kullanımı zaten yumurtalı menemendir.
yani tarifin ekstra ürünü bilinenin aksine soğan değil yumurtadır.
bazı insanlar soğanla kahvaltıda tüketilecek bir ürüne göre fazla ağır olduğundan mütevellik soğansız tercih ederler ki anlaşılabilir.
türkiye'nin en lüks otellerinin kahvaltı büfelerinde genelde soğansız görürsünüz, biz de öyle yaparız.
ben kişisel olarak her zaman rayihasını alması için ufaksa tek, büyükse yarım soğan koyarım. zaten ana malzeme pişene kadar ölür o, rahatsız edici bir yanı kalmaz.
ama bazen akşamdan kalma falansam soğansız da yaptığım oluyor.
Soğanla yumurtayı sahanda pişirebilmek ileri derecede ustalık isteyen birşey. Osmanlı zamanında mutfağa devşirilenlerden istenen bir imtihan. Öncelikle soğanın ne diri kalması lazım ne de tam öldürülmesi lazım. Bu da yeterli değil çünkü bir yandan da karamelize olması lazım.
Menemene soğan konur mu? Bence konur! Soğanlı menemeni başarıyla yapabilen bir insanın elinden de zehir olsa yenir. Öyle kabiliyetli bir aşçıdır benim gözümde.
