acıkmışım. şu yemek denilen şey de tuhaf bir şey. insanlar neler icat etmişler. düpedüz ot yemek yahut çiğ çiğ et yemek dururken neler çıkarmışlar ortaya. balığı denizden tutacaksın, başka çeşidi olursa olmaz levrek olacak, ateşi yakacaksın, suyu kaynatacaksın, levreği içine atacaksın, haşlandıktan sonra çıkaracaksın, bir tabağa koyacaksın, soğutacaksın. başka bir kabın içine tavuktan çıkan yumurtayı kıracaksın, başlayacaksın çalkalamaya. yumurta hep aynı tarafa doğru çalkalanacak! bir yandan ince ince zeytin yağı dökeceksin. zeytin yağı iplik gibi dökülecek. eh zeytin yağının da hikayesi ayrı; zeytini daldan koparacaksın, ezeceksin, yağını alacaksın. mutlaka zeytin olacak! fındık olsa olmaz, susam olsa olmaz, pamuk olsa olmaz: zeytin. zeytin yağı iplik gibi dökülecek. yumurtayla zeytin yağı koyulaştı mı biraz, limon damlatacaksın. onun da kararı var, fazla damlatırsan kesiliverir. yumurtayla zeytin yağı kıvamını bulunca, bir kaşıkla onu soğumuş levreğin üzerine gezdireceksin. oldu mu sana mayonezli levrek? kim bilir, belki de olmadı. olmazsa olmasın, aşçı değilim ya...
