kayseri usulü olan çorba tadındadır. alışık olmayan için pek makbul gelmeyebilir. daha doğuda, kars erzurum, sivas hattında hıngel olarak da bilinir. daha büyük üçgenler şeklinde yapılır ve sadece sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile servis edilir.
kazaklar da mantı yapar. yumruk büyüklüğündedir ve buharda pişer. bu sebepten çok hafiftir. mantı pişirmek için özel tencereleri vardır. derince bir tencerenin kenarlarında adeta raf görevi gören kevgir şeklinde bölmeler vardır. mantılar oralara dizilir. tencerenin altı suyla doldurulur. suyun buharıyla, mantı suya değmeden pişer. kaymağa benzer bir tür yoğurtla servis edilir. ortalama 2-3 adet kazak mantısı doyurucu olabilir.
ayrıca bu başlığın ilk yazısı, sözlüğü 45.854 üncü yazısıdır. aklı nerdeymiş ki o zaman sözlük ahalisinin. günün birinde yeni bir sözlüğün açılışına şahit olursam, 1 nolu yazı, mantı tanımı olur sanırım.
türk mutfağının baştacı olan lezzet. mideyi ağrıtmaması için pişirilmeye hazır olan mantılar tepsiye dizilerek fırında 10 dakika kavrulur. sonrasında suda haşlanılarak sosla beraber servis yapılır.
asıl memleketi olan kayseri'de ana yemekten önce çorba olarak servis edilen yemektir. kayseri'de kimse size ana yemek olarak mantı sunmaz. veya "akşama mantı yaptım gel" demez. mantı zaten her misafire sunulur.
kayseri dışında ise genelde susuz, makarna gibi servis edilerek piç edilir.
