6 kişilik MALZEME:
150 gr. dilimlenmiş mantar (bir su bardağı dolusu)
1/2 su bardağı mantar suyu
1 çorba kaşığı tereyağ veya margarin
2 dl. kaynar süt (1 su bardağı)
1/2 dl. soğuk süt (bir kahve fincanı)
Bir çimdik kırmızı biber
Az tuz
1 çorba kaşığı tepeleme dolu ve 1 çorba kaşığı silme dolu un (20 gr.)
YAPILIŞI :
Bir tencereye yağı koyup kızdırıp mantarı ilâve ediniz
Orta hararetli ateşte bir iki dakika kavurup tuz, biber, mantar suyunu ilâve edip ağır ağır kaynatarak suyunu çektiriniz
Soğuk sütü ve unu bir tencerede karıştırıp bulamaç yapınız
Üzerine kaynar sütü ilâve edip orta ateşte iki üç dakika kaynatıp yukardaki mantarın içersine ilâve ediniz
Aşağıdaki volovanların içlerine doldurup servis ediniz
Volovanın hazırlanışı:
Hazırlanmış foyöte hamurunun alt ve üstünü hafif un serperek bir merdane ile iki milîm kalınlığında düzgünce açınız
Dokuz on santim kutrunda tırtıllı yuvarlak hamur kalıbı ile on iki adet hamur kesiniz
Altı adeditin bir fırın tepsisine koyup üzerlerine, kenarlarına damlatmadan çırpılmış yumurta sürünüz
Diğer altı hamurun ortalarını beş santim kutrunda bir hamur kalıbı ile keserek delik açınız
Ortası delik hamurlan diğer hamurların üzerlerine kapatıp serin yerde yirmi otuz dakika dinlendirip üzerine, etrafına damlatmadan çırpılmış yumurta sürüp önce ortadan hızlı, ateşli fırında, sonra orta ateşli fırında yirmi beş dakika pişirip fırından çıkarınız
Delik kısımların içindeki hamurları bıçağın burnu ile çıkarınız
Çıkardığınız hamurun üst kısmını servis ederken volovanın üzerine kapatmak için muhafaza ediniz.
