malik asidin , laktik aside bakteriler tarafından dönüştürüldüğü ikinci fermantasyondur. yan ürün olarak so2 gazı oluşur.
şarabın toplam asiditesi ve bakteriyel kararlılığında doğal bir azalma görülür.
şaraptaki malik asitin laktik asit bakterileri sayesinde laktik asite dönüştürüldüğü ikinci fermantasyondur. genellikle kırmızı ve asitidetisi yüksek şaraplarda uygulanır, bakteri * fermantasyonudur.
