şaraptaki malik asitin laktik asit bakterileri sayesinde laktik asite dönüştürüldüğü ikinci fermantasyondur. genellikle kırmızı ve asitidetisi yüksek şaraplarda uygulanır, bakteri * fermantasyonudur.
malik asidin , laktik aside bakteriler tarafından dönüştürüldüğü ikinci fermantasyondur. yan ürün olarak so2 gazı oluşur.
şarabın toplam asiditesi ve bakteriyel kararlılığında doğal bir azalma görülür.
