içine sevgi katmaktır. olur ya yemek tarifi verir aşçı listeyi sayar en sonunda da ekler bir tutam da sevgi. ne yapmacıklıktır ayar olurum. içine soyut bir şey katabiliyorsan lezzet kat lan başka ne gerek ki.
babamın az önce anlata anlata bitiremediği, benim ise yiye yiye bitiremediğim köftelerin ince ayrıntılarıdır.
sordum söyledi: eti dinlendirmek gerek dedi. ama içine sadece tuz katıp öylece dinlendirmek gerekirmiş. dinlendikten sonra da soğan, az ekmek, karabiber katıp iyice yoğurmak lazımmış. bir de aldığın et çok önemliymiş. alışveriş yaptığın kasabına güvenecekmişsin. herkesin güvendiği bir kasabı olmalıymış.
beni bu detaylar ilgilendirmez. ben yememe bakarım.
ellerine sağlık babacığım *
tek püf noktası vardır
malzemesi
aha da yazıyorum;
az yağlı kıyma, kuru soğan, ince kıyılmış maydanoz, sarmısak, tuz, kırmızı pul biber, karabiber, kekik ve bayat ekmek
ister tavada ister mangalda pişirip yarım ekmeğin arasına doldurun gitsin. köfteler'in yanına domates, taze soğan ve çarliston biber dizmeyi de ihmal etmeyin
afiyet olsun *
tanım başlıkta gizlidir. ama görmek için uğraşmak gerektir.
kimyon, eski zamanların kara ırk sığırından kıyma hani o kırda gerçek ot yiyen cinsinden ve aynı cnisten koyun kıyması.
bir de anneanne tavası. direk odun ateşine maruz kalmaktan dışı kapkara olanından.
