sünger gibi yımışak olsun diyosan, pişerken fırına bi kapta su koy.
kek fırında kabarip çıkarınca pusuyosa, unu az gelmiştir, bidahakine kıvamı ona göre ayarlayın.
biliyorsunuz, artık kek demode bir gıda. yeni nesil pek sevmiyor bunu. ama hâlâ kadınlar için bir sidik yarışı. neden bilmiyorum, keki en iyi kabaran kadına hürmet edilir ortamda, bir ağırlığı olur.
neyse, ben sizlere, bir kaç tür kek çeşidi hakkında tüyo vermeye geldim ki günlerde eziklenmeyin.
standart kek; allah ne verdiyse, tüm malzeme sırasıyla çırpılir. önce sıvılar tabi. şeker ve yumurta, şeker eriyene karışım renk değiştirip köpüklenene kadar çırpılır. ne kadar çırparsan o kadar kabarır. burdaki tüyo, yumurta ve şekeri çırpmaya devam ederken, azıcık ılık su ekleyin. hem şeker erir, hem de keke yumuşaklık verir.
muffin ; yine sıvılarla başlıyoruz. ama su katmayın. kek kadar yumuşak olmamalı bu. sıvılar karışınca ( yumurta şeker yağ yoğur falan) kabartma tozuyla beraber elenen undan azar azar katarak, spatula ya da tahta kaşıkla karıştırın. çırpmak yok, önemli. muffinin üzerindeki kabuk, kabuk diyorum zira o kıvama gelene kadar pişirin, özelliği o. üstü kıtır olmalı. muffin top diye sırf bu üst tabakanın satıldığı yerler var, o kadar diyim anlayın siz.
pandispanya keki; bundaki püf nokta, yumurtanın sarısı ve beyazı ayrı cirpilir. sarısı sekerle iyice çırpılır, beyazı ise, kaseyi ters cevirdiginde akmayacak kadar katı olana kadar. bunun sırrı da, beyazı az bi tuzla birlikte çırpmanız. tuz demişken, yaptığınız tüm tatlılara muhakkak tuz ekleyin. esas tadı ortaya çıkarır. bir nevi tat için kıvam arttırici.
pandispanya diyoduk... sarısını cirpinca katı malzemeleri ekleyin azar azar ve yine elle karıştırın, dipten üste doğru. en son beyazını da yine azar azar katarak hafif hafif karıştırın elle. bir püf nokta daha; pandispanyayı fırına verirken mutlaka bir kapta su da koyun fırına. sünger kıvamı boyle tutar.
sufle; en lezizi de bu anasinisatiim. bunun mantığı, içerdeki sıvı harcı tutacak kadar kabuk baglayan bir olay.
zahmetli bir iştir, kolay tarifleri var ama aslını tutmaz.
yumurta seker cirpildiktan sonra benmarideki tereyağ çikolata harcına katılır, yine benmaride kalmak kaydıyla ama. yavaş yavaş katın ki, yumurta sıcağı görünce pismesin. tüm malzemeyi benmari kabinda hazırlayın. neden mi, şöyle; sufle denilen şeyin pisme süresi 5-8 dakikadır. bu sürede yumurta pismez arkadaşlar ve yarı pişmiş yumurta zararlıdır. benmaride karıştırdıgimiz zaman, yumurtanın çiğliğini alıyoruz.
bir de sufle kabını yaglarken, fırçayı aşağıdan yukarı sekilde sürelim her tarafına. zira kısa sürede kabarması lazım. o islem kolayca kabarmasini sağlar.
simdilik bu kadar. kek yapmadan okuyun bunları da elalemin karılarına rezil etmeyin kendinizi.
çok çırpmanın aksine az çırpmaktır . yumurtalar oda sıcaklığında olacak ,şeker ve yumurtayı çok çırpacaksınız .ne kadar çok çırparsanız malzemelerin içerisinde bulunan havayı sıkıştırırsınız.
unu eleyin ,fırın ısısını iyi ayarlayın. ben yapmıyorum ama arkadaş böyle olması gerektiğini söyledi.
