fular takmış versiyonu spekesild olan, balık tuzlaması. rakının yanında damak zevkini en iyi tamamlayan mezelerden biri olmakla beraber, ekürisi ve tamamlayıcısı mor soğandır. tercihen limon sıkılabilir fakat limon asitli bir meyve olduğu için lakerda diliminin temas ettiği yüzeyi hafif de olsa pişirir ve bu yüzeyin dokusu ağızda istenmeyen bir kıvam yaratır. böyle sanki yüzeyi zımparalanmış biftek gibi telli saçaklı bir şeye dönüştürür. lakerdayla mor soğan kalender dosttur evet ama iyi bir zeytinyağı eşlik ettiği takdirde on numara sohbet arkadaşı olur. zaten yağlı olan tuzlanmış balık dilimi daha da çok yağlı bir dokuya haiz olur ve damakta margarin gibi erir.
pek tabii bu haytanın yağlı olabilmesi için torikten yapılması şarttır. palamuttan yapılanı çirozdan hallice, uskumrudan yapılanı (namussuzluk amk) ise ançüezin az kekremsi versiyonu gibidir. yavan olur yani, keyif vermez.
geçenlerde balıkçı ortamına uğramışken dükkanlardan birinde gördüğüm bir yazı üzerine uğrayıp bir kavanoz aldığım lezzet. taksit taksit götürüyoruz bakalım.
balığın küşlemesi (bkz: küşleme) lakerdadır. pulu olmayan bütün balıklar lakerda yapılabilir. lakerda balığa yapılan işlemin adıdır ama torikle özdeşleşmiştir. http://harbiyiyorum.com/lakerda-nedir/
