Efendim lakerda yapımında bir husus vardır ki çok önemlidir.
dilimlenerek tuza yatırılacak balığın * omurgasındaki omuriliği ve sinirleri alınmalıdır. Ayrıca kesinlikle kan pıhtısı da kalmamalıdır.* Aksi halde lakerda bozulur.
Tuzlama islemi de, hasir sepet içerisine iri tuz ile yapılır. Balıgın tamamen alttan ustten bolca tuz ile gömülür.
iyi bir rakı mezesi için bunlara katlanmak gerek tabi...
Malaga kıyılarında fakir bir Musevi balıkçı yaşamaktadır. Adı Behmuaras. Soyadını bilmiyoruz. Şimdiye dek hiç kayıtta da rastlanmadı. işte bu balıkçı her gün balığa çıkar, tuttuklarının yarısını satar, diğer yarısını da eve, ailesine götürürdü. Üç çocuğu vardı ve en küçükleri en çok ton balığını severdi. Balıkçı da onun ton balığı yemesine özellikle dikkat ederdi. Oysa bu balık her zaman yakalanamazdı, çünkü bunun için çok açılmak gerekirdi.
1326 yılının bir Şabat (cumartesi ve Museviler için kutsaldır) günü karısının tüm itirazlarına karşın, çocuğu için ton balığı avlaması gerektiğini söyleyerek yine balığa çıktı. Balıkçı o günden itibaren iki ay boyunca hiç ton balığı yakalayamadı. Bunun üzerine oturdu ve Allah'ına dua etti: "Allah'ım n'olur çocuğuma ton balığı ver. Beni de affet, Şabat'ta çalıştığım için." Ertesi kutsal Perşembe günü, sefer tora açıldığı gün , yine balığa çıktı. Bu kez büyük bir ton balığı sürüsüne rast geldi ve tam 30 balık yakaladı. Ve Allah'ına yine dua etti. Sonra "Ben" dedi , "bunları satmaktansa tuzlarım ve saklarım".
Önce balıkları temizledi, kafaları hariç altı eşit parçaya ayırdı. iliklerini çıkardı, soğuk suda bekletti. Kanını süzdürdü ve tam 25 gün tuzda sıkıca sakladı. 25 gün sonra tuzdan çıkarılan ve çok sonraları da Yunan Musevileri tarafından yapılan bu yiyecek "lakerda" idi.
Lakerda ismi ispanyolca kökenlidir ve aslı " la kerrida" dır.
"istenen/istedikten sonra " anlamında.
Bu öykü Toledo şehrinin balık halinin duvarlarında asılıdır.
