turşular içinde en hacimli, en ucuz ve bir tür lezzet sorunu yaşayanı. koca koca fıçılar nasıl dolacak yoksa diye bulunmuş bir erken zaman çözümü gibi.
tarlasında, bebek doğuran masalsı figürü ile hiç uyuşmasada, iki side lahanadan işte.
gözlerimi kaparım vazifemi yaparım adlı oyunun psikanaliz sahnesinde "kimdir onlar kimdir onlar, hareket ordusu lahana turşusu" repliğinde geçen kelime ve insanın aklına geldiğinde ağzı bi hoş olup kamaşan turşunun adı.
ekşi, sert ve mide öz sularıyla salgılanımını, mideye doğru inerken yemek borularının çeperlerine yaptığı sürtünmeyi had safhada hissettiren bir tür iştah açıcı. bir şeyi anımsattı bu. çocukluktaki öğle uykuları. cebren ve hileyle.. hmm...
biber mi daha acı, lahana turşusu mu daha ekşi, çocukluk mu daha uzak..?
sarmalık nazik lahanadan yapılmaz, biraz kart ve kalın yaprakları olmalıdır ayrıca turşunun hızlı renk atması için suyuna nohut ve biraz tahin de ilave edilebilir.
halka açık alanda ve toplulukta tüketilmesi sakıncalı olan turşu çeşididir.
türk milletnin %78'i ise kuru fasülyenin yanına turşu yakışır mantığıyla yemektedir ve bu yüzden neyse açıklayamayacağım.
bu turşuyu kuran zihniyet şayet içine bir kaç tane acı biber de ilave etmişse taze ekmeğin arasına konulup hiç bıkmadan ömür boyu yenilecek turşudur. kış gelince soframdan eksik olma olur mu?
