18 sene erzurum'da yaşayıp son 6 senemi izmir'de geçirdiğim için felaket özlediğimdir. egeye yaklaştıkça zeytinyağlısı tercih edilir ama erzurum kültürüyle yaşamış biri için kıymalısı vazgeçilmezdir. zaten bu izmir'de cağ kebap yemeye kalksan içinden pirinç çıkacak anasını satayım.
bir karadenizli olarak çok sevdiğim ve 10 üstünden 9 yaptığım yemek.
malzemeler:
1 lahana
300 gr kıyma
2 soğan
yarım demet maydonoz
1 su bardağı pirinç
1 buçuk yemek kaşığı salça
istenilen miktarlarda karabiber ve acıbiber
nar ekşisi
yapılışı:
önce bir lahana alıyoruz. lahananın yeşil yapraklarını (hepsi değil genelde üsttekileri ) üstünü örtecek kadar kaynamış ( önceden kaynatıyosunuz) suyla kaplayıp 1 yemek kaşığı tuzla 7 dakika haşlıyoruz.sonra süzüyoruz ve lahanaları ayırıyoruz. içini hazırlamak içinse soğanları ve maydonozları ince ince kıyıyoruz sonra kıymayla karıştırıyoruz pirincide çiğ olarak ekleyin tabi.ben bu karışıma az biraz nar ekşisi de koyuyorum.
sonraki aşaması ise haşlanmış lahanaları avucunuzun büyüklüğünde parçalara ayırarak kesmek ve içini doldurup sarmak. burası tamamen el becerinize bağlı ama içi taşmıcak şekilde sarın gitsin işte. tencereye yerleştirdikten sonra bir kasede ayrıca bir yemek kaşığı salçayı ( başta belirttiğim salça miktarları sadece içi içindi ) sıcak suda eziyoruz içine döküyoruz. sonrada lahanaların üstü kapanıcak kadar sıcak su ekliyoruz. normal ateşte yaklaşık 45 dakikada pişer.
not: ben yağ kullanmıyorum zaten koyduğum dana kıyma orta yağlı.
sos olarakta dereotu ve sarımsak yoğurda eklenip üstüne dökülebilir.
zeytinyağlı, içi pirinç dolu olanı üstüne limon sıkılarak hayvanlar gibi yenebilcek iken, kıymalı yemeği ise kokusundan mutfağa girememeyi beraberinde getirmektedir.
dibi çok çabuk tutabilen sarmadır. yanınca da kokusu çekilmez olur, mide bulandırır.
püf noktası olarak, lahananın kalınca olan dış yapraklarından da haşlayınız ve tencerenin dibine koyunuz, kısık ateşte usul usul pişiriniz. limon sıkıp üstüne çılgınca tüketiniz.
