kıyma kıymak eylemi. kıyılmış et. kasap, her türlü etin kıyma makinesinden bir yada daha fazla ve sıfır yada bir numara incelikte geçirilmesiyle hazırlanan parça özelliğini yitirmiş et.
içinde ki yağ oranına göre yağlı yağsız orta yağlı yada yağlı olarak adlandırılır.