tuzla iyice ovdup,yağlayıp,tuzladıktan sonra enaz 1 gün bekletilerek yenilmesi gereken salata. bazı yerlerde çabuk servis edebilmek için, sirkeye boğulmak suretiyle rezil edilir.
ince ince kıyılır tuz, limon ve suyla ovularak yumuşatılır. yumuşatıldıktan sonra kavanoza konarak içine sirke su bir iki diş sarımsak bir iki dilim limon konarak bekletilir, rengi açılır, güzel bir görüntü oluşur. salatalarda yanına en çok havuç rendesi ile kıyılmış dereotu roka ile karıştırılmış atom marulu yakışır.
turpgillerden (Brassicaceae) geniş ve kalınca kat kat yaprakları olan, güz sebzesi olarak yetiştirilen ve yaprakları koyu kırmızı/bordo olan bir lahana çeşididir.
Pişirildiğinde genelde mavi renk alır. Kırmızı rengi muhafaza için içine sirke ya da asitli bir meyve konulmalıdır.
Kırmızı lahana iyi gübrelenmiş bir toprağa ve yeterince neme ihtiyaç duyar. Mevsimlik bir bitkidir baharda ekilir ve güzün toplanır. Kırmızı lahana beyaz lahanaya göre kışın saklamaya daha elverişlidir, turşu yapılması gerekmez.
Dışarıda yediğiniz daha yumuşak olan versiyonunu evde şöyle yapıyoruz:
Bir gün önceden 1 adet lahanayı ince ince kesip tuzla ovuyoruz, dolapta 1 gün bekletiyoruz.
Ertesi gün dolaptan çıkardığımız lahananın saldığı suyu süzüyoruz.
Kavanoza 1 tutam lahana, üzerine limon, sirke, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 kat lahana, yine aynı ıvır zıvır şeklinde 3-4 kat koyuyoruz. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp buzdolabına rengi iyice morlaşana kadar bekliyoruz.
Bunları yaparken eldiven takmazsanız elleriniz eldivensiz saç boyayan kuaför eli gibi olur. Eldiven şart.
Bunun tereyağında hafifçe sotelenmiş ama asla pişmeye başlamamış, çok az miktar tuz ve güzel bir zeytinyağı ile zenginleştirilmiş tarifini yemiştim bir yerde, harikuladenin harkındaydı.
Çok sade ve acayip uyumlu, enteresan bir lezzetti.
tereyağı yumuşak lezzetteydi hatırladığım kadarıyla. Ekstra bir şeyler var mıydı diye düşünüyorum ama unutmuşum demek ki...
