Kuyruk yağı, koyunun kuyruk bölgesindeki yağların kaynatılarak eritilmesiyle yapılır. Bu eritme işlemi sırasında, yağ ile kıkırdak ayrışır. Ayrışan kıkırdak, yemeklerde kimi zaman kıyma gibi kullanılır. 1970'lerde Eskişehir'de bu işlem böyle yapılırdı. O kıkırdakla yapılan kıkırdaklı yumurtanın (kıymalı yumurta gibi) tadına doyum olmazdı. Koyun eti ve kuyruk yağından uzak dururum; ama o kıkırdağa hayır demem.
Kemik kadar sert olmayan,dayanıklı,esnek,bükülgen,damarsız bağ dokusu.
Sığır ve danada,hayvanın göğüs boşluğunun arka tarafının alt bölümünde bulunan parça.
