antakya'da 100 kere yemiş ve dalya demiş biri olarak, şu başlıkta resmen içim kıpır kıpır "lay lay lay lay laaaa ooo künefe" diye tezahürat yapasım, sevgi gösteresim var.
antakya haricinde yediklerim rezalet ötesi. hatay bir zamanlar yaşadığım yere 1:30-2 saat uzaklıkta olmasına rağmen ailece künefe yemeye gittiğimizi bilirim. peyniri, şerbeti, dondurması, sıcaklığı, hamuru tam ayarda olmazsa olmaz. başarabilen yok. istanbul'dakilerse zaten leş.
ne zaman adı geçse ya da yesem "abi tatlının içine peynir koymak hangi sivrinin aklına gelmişte bu tatlı çıkmış ortaya" diye düşünmekten kendimi alamadığım tatlı.
bu tatlıyı yapanı tam yapar, yapamayanı iç bayar. çok şukela bir örneği her yıl ramazan ayında taaaa antakyalardan istanbul'a, sultanahmet'e gelip orada stand açan bir amca tarafından yapılır. 2 tabak yiyip utanmadığınız takdirde 3. tabağı rahatlıkla yiyebilirsiniz. öyle de hafif yapar. ama o ağzınıza attığınız lokma var ya... böyle eriiirr, eriiir, o eridikçe siz bi fena olursunuz falan...
yani efendim kısacası icad edeninin cennetteki yerini hazırlamış tatlıdır.
alah razı olsun.
antakya uzunçarşıda o çınar altı diyorlar kömürde bakır tepside yapıyor ama peyniri kalitesiz sırf ortamı için gidilir yoksa işe yaramaz.
petek pastanesi ki kendileri türkiyenin tartışmasız en iyi pastanesidir gerçekten güzel yapar ama petekteki diğer tatlıları görünce künefeyi görmezsiniz.
leydi pastanesi süper bir aile işletmesidir peynirin tereyağın en kalitelisini kullanır ve şu an türkiyenin en iyi künefecisidir. yazları arsuzda da bir şube açarlar.
anavatanı Filistin'nin Nablis kenti olduğu kabul edilen ve ortadoğuda (künefe neblisiye) diye adlandırılan tel kadayıf, tuzsuz peynir ve tereyağı kullanılarak yapılan yapımı basit ama ustalık isteyen bir tatlı.
harika ve bi o kadar da ağır olan tatlı. en yakın arkadaşım hayatında hiç yememiş, bende dedim ki ilk ben yedireceğim sana,neyse gittik bi lokantaya yemeğimizi yedikten sonra künefelerimizi de istedik, arkadaşım yarısını bile yiyemedi tadını da alamadı! biz yanlışı yemeği abartmakla yaptık tabi.
sütle tüketilesi enfes antakya tatlısıdır. yeni pişmiş dumanı üstünde künefenin üzerindeki dondurma açık bir ironi taşımaktadır. başka yerlerde de var mı bimem ama adanadaki yıldızoğlu künefeci bu iş için biçilmiş kaftandır.
