kuzu koldan elde edilmiş ve şişlik doğranmış etler, bir gün evvelden soğan, karabiber ve tuz ile yoğurulup buzdolabinda muhafaza edilir. pişirmeden en az iki saat öncesinden, oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkartılır. Oda sıcaklıına ulaşmış etler, üç kuşbaşı, bir kuyruk yağı olacak şekilde şişlere dizildikten sonra, Elinizi üstünde en fazla iki saniye tutabileceğiniz harlı mangalda, istenilen kıvamda pişirilir. közde biber ve soğan ile gümbür gümbür mideye indirilir.
an itibariyle buz gibi ayranla beraber mis gibi pide arasına koyup götürdüğüm aşmış yemek. iki buçuk porsiyon söylemiştim fakat bu lezzet karşısında künefe gelmeden önce bir porsiyon daha yiyeceğim sanırım sözlük. *
