Kuyu kebabı zamanla yörelere göre isim değiştirmiştir.
Doğu ve Güney Doğu bölgesinde tandır, tak - tak, sırık, büryan kebabı olarak bilinir (büryan Farsça bir kelime olup manası; kızartılmış et demektir, doğrusu biryan' dır.)
Akdeniz, Ege, iç Anadolu, Marmara ve Karadeniz bölgesinde kuyu, tandır, sırık, püryan, piryan, biran kebabı olarak bilinir.
Aslında hepsi aynı kebaptır ve tek bir adı vardır o da kuyu kebabı.
Farkı yörelere göre oğlak veya kuzu eti kullanılır. Ayrıca bazı bölgelerde eti tuzlayarak pişiriyorlar.
Not: Karadeniz Zonguldak ilinin Beycuma beldesinde 2 yıldır Kuyu Kebabı Festivali düzenleniyor.
memleketimde yapılan herkesin bir sahiplenmesi olan ama benim bildiğim kastamonu taşköprü'ye ait olan kebap çeşidi. biraz yağlı olur ve kuzu etinden yapılır. bazıları soğuk bazıları sıcak olarak daha çok sever.*
1 metre civarında derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir. ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi 12 saat kadar pişmelidir.yani aslında bu yemek, sönmüş ateşin sıcaklığıyla pişen kuzu kebabıdır. her ne kadar orjinali böyle olup arapların kültürüne ait bir yemek olsa da türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı pişirme biçimleri ve malzemeleriyle yapıldığına tanık olunmuştur.
