1 metre civarında derinliğe sahip bir kuyunun içine döşenmiş tuğlalar ve bu kuyunun orta yerinde yakılmış ateşin sönmesi beklenir. ateş söndükten sonra bir çubuğa takılan kuzu gövdesi 12 saat kadar pişmelidir.yani aslında bu yemek, sönmüş ateşin sıcaklığıyla pişen kuzu kebabıdır. her ne kadar orjinali böyle olup arapların kültürüne ait bir yemek olsa da türkiye'nin farklı bölgelerinde farklı pişirme biçimleri ve malzemeleriyle yapıldığına tanık olunmuştur.
ilk olarak kastamonutaşköprü yöresinde yapılan daha sonra buradan türkiye'nin muhtelif yerlerine yayılan kebab türü. kastamonu'da biğran olarak da adlandırılır. gerçek lezzetini almak için elle yenilmesi gerekir. orjinali tabakta sunulan bir kebap değildir. parça olarak alınır ve elle yenir.
denizli dede meşhur olan ve daha yeme fırsatını bulmadığım kebap.bir oğlak temizlendikten sonra kancaya takılıyor ve kuyuya yerleştiriliyor hava almayacak şekilde kuyu kapatılıyor.çıktığında nar gibi kızarmış et karşınızda oluyormuş.**
Kuyu kebabı zamanla yörelere göre isim değiştirmiştir.
Doğu ve Güney Doğu bölgesinde tandır, tak - tak, sırık, büryan kebabı olarak bilinir (büryan Farsça bir kelime olup manası; kızartılmış et demektir, doğrusu biryan' dır.)
Akdeniz, Ege, iç Anadolu, Marmara ve Karadeniz bölgesinde kuyu, tandır, sırık, püryan, piryan, biran kebabı olarak bilinir.
Aslında hepsi aynı kebaptır ve tek bir adı vardır o da kuyu kebabı.
Farkı yörelere göre oğlak veya kuzu eti kullanılır. Ayrıca bazı bölgelerde eti tuzlayarak pişiriyorlar.
Not: Karadeniz Zonguldak ilinin Beycuma beldesinde 2 yıldır Kuyu Kebabı Festivali düzenleniyor.
siirt ilimize aittir. 5 saatte yerin altında buharla pişer. altında pide ile servis edilir. kastamonu kuyu kebabı 1.5 saatte yapılır. büryan kebabı ile kuyu kebabı arasında hiçbir benzerlik yoktur.
yapımı çok ilginç olduğu için merak uyandıran yiyecek. henüz yeme fırsatı bulamamak üzücü tabi. ayrıca 3. entry'de götümüzün dibinde festivalinin yapıldığını öğrenmekte ayrı bir yaralayıcı olmadı değil.
memleketimde yapılan herkesin bir sahiplenmesi olan ama benim bildiğim kastamonu taşköprü'ye ait olan kebap çeşidi. biraz yağlı olur ve kuzu etinden yapılır. bazıları soğuk bazıları sıcak olarak daha çok sever.*
Tam bir keyif pezevengi yemeğidir. Yaşamak için değil yemek için yaşayanların yemeğidir. Batıda adamlar yemeği aradan hızlıca çıkarıp bilimsel çalışmalara odaklamak için fish and chips veya hamburger gibi sandviç tarzı kolay hazırlanıp yenebilen yemekler yiyor bizimkiler hazırlanması bile 3 saat süren yemekler yapmış. Neticede herifler teknolojide almış yürümüş bizim durumumuz da ortada.
