koyun, kuzu, koç davarlarının kuyruklarında toplanan yağdır.
hayvanın diğer bölgelerinde biriken iç yağından çok farklıdır. sulu yemeklerde kullanıldığını hiç görmedim. özellikle şiş kebap ve çöp şişte her iki ette bir kuyruk yağı etlerin kurumasına engel olur. zaten güzel olan şişin tadını doyulmaz noktalara taşır.
çok uzun süre kaynatılmasıyla üzerinde birikenler ayrılarak adana da kıkırt denen bir yiyecek halinede gelir. üzerine yumurta kırılmasıyla daha da lezzetlenecek bir hal alır.
ciğer yaptığınız zaman tencerenin içine az miktar kattığınıza, 2 tabak ciğeri kesilmeden yiyebilirsiniz.
normalde 1 tabak ciğer yerken sizi keser, içten içe ciğer kokusu gelir...
kuyruk yağı bu kesmeyi ve kokuyu önlüyor.
Kuyruk yağı, koyunun kuyruk bölgesindeki yağların kaynatılarak eritilmesiyle yapılır. Bu eritme işlemi sırasında, yağ ile kıkırdak ayrışır. Ayrışan kıkırdak, yemeklerde kimi zaman kıyma gibi kullanılır. 1970'lerde Eskişehir'de bu işlem böyle yapılırdı.
Dünya üzerinde türkiye, arabistan, afganistan, şili ve en garibi majorca adalarının yöresel yemeklerinde kullanılan yağdır. Lan majorca ne alaka bunu, beni geç bence majorcalılar da çözemedi.
