yemek tariflerinin vazgeçilmez terimi olan kulak memesi kıvamı, tam anlamı ile ne yumuşak ne de sert ifadesiyle kullanılır. özellikle hamurişi yemeklerin yapımı aşamasında hamurun kıvamını tutturabilmek için kullanılan terimin çıkış noktası ise şu şekildedir; insanların birbirlerini yedikleri dönemlerde, özellikle kafa bölgesi ziyadesiyle rağbet görmektedir. ailenin en büyüğüne veya topluluğun en saygın insanına yenilen kişinin kafası verilmektedir. fakat kafa bilindiği üzere sert ve yemesi zordur, bu sebeple ağıza en kolay gelen, en rahat çiğnenen ve hatta çiğnenmeden hemen ağızda dağılan kısım kulak memesi olduğu için insanlar asırlarca komple kafayı o kıvama getirmek ve o saygın kişiye o yumuşaklıkta sunmak için bu terimi kullanıp bu pişirme usulünü uygulamaya başlamıştır. *
nasıl tutturuldugu konusunda cekincelerim olan kıvamdır,
hatun kişi yemek, ıvır zıvır pasta corek yaparken nasıl tahmin ediyor bu kıvamı? acaba işe girişmeden once mi talim mi yapıyor kendi kulak memesiyle yoksa tek eliyle yaparken tek eliyle de kulagını mı kontrol ediyor?**
süt ve su yerine yumurta ve margarinin tercih edildiği genellikle kurabiye yapmak için hazırlanan hamurların kıvamını belirtmek için kullanılır.kıvamın nası bişey olduğunu anlamak için en az 100 kez anne hamur yoğururken izlenir bi 15 20 kez de kurabiye yapmak amacıyla hazırlanan hamur mahvedilir.fakat sonunda bütün gençkızlarımız bu kıvamı öğrenecektir
özellikle hamurişi tariflerinde kullanılan bir tabirdir, hamuru yoğuran kişiyi bunalıma sokar, Şöyle ki; sol el kulak memesinde sağ el ise hamurun içinde kıvam tutturulmaya çalışılır.
