yemek tariflerinin vazgeçilmez terimi olan kulak memesi kıvamı, tam anlamı ile ne yumuşak ne de sert ifadesiyle kullanılır. özellikle hamurişi yemeklerin yapımı aşamasında hamurun kıvamını tutturabilmek için kullanılan terimin çıkış noktası ise şu şekildedir; insanların birbirlerini yedikleri dönemlerde, özellikle kafa bölgesi ziyadesiyle rağbet görmektedir. ailenin en büyüğüne veya topluluğun en saygın insanına yenilen kişinin kafası verilmektedir. fakat kafa bilindiği üzere sert ve yemesi zordur, bu sebeple ağıza en kolay gelen, en rahat çiğnenen ve hatta çiğnenmeden hemen ağızda dağılan kısım kulak memesi olduğu için insanlar asırlarca komple kafayı o kıvama getirmek ve o saygın kişiye o yumuşaklıkta sunmak için bu terimi kullanıp bu pişirme usulünü uygulamaya başlamıştır. *
nasıl tutturuldugu konusunda cekincelerim olan kıvamdır,
hatun kişi yemek, ıvır zıvır pasta corek yaparken nasıl tahmin ediyor bu kıvamı? acaba işe girişmeden once mi talim mi yapıyor kendi kulak memesiyle yoksa tek eliyle yaparken tek eliyle de kulagını mı kontrol ediyor?**
süt ve su yerine yumurta ve margarinin tercih edildiği genellikle kurabiye yapmak için hazırlanan hamurların kıvamını belirtmek için kullanılır.kıvamın nası bişey olduğunu anlamak için en az 100 kez anne hamur yoğururken izlenir bi 15 20 kez de kurabiye yapmak amacıyla hazırlanan hamur mahvedilir.fakat sonunda bütün gençkızlarımız bu kıvamı öğrenecektir
arkadaşınızın kulak memesi çenesine kadar inebiliyorsa, hiç dikkate almamanız gereken kavramdır aynı zamanda. o nasıl kulak memesidir, o nasıl çenedir dedirtmiştir.
her hamurun mutlaka ulaşması gerektiği kıvam.hamurun ilahi irade tarafından konulan yaşam amacıdır. hamur ve onu yapan kişi hırsla bu kıvama ulaşmaya çalışırlar. bazen hamurun inat ettiği de görülmüştür. kontrolü ise şöyle yapılır: sağ ele iki parmak arasına sığacak uygunlukta bir hamur alınır bu arada sol el kulak memesine götürülür ve her iki eldeki madde ovalanaraktan test edilir.
bi de soganlar pembelesinceye kadar diye bi tarif sekli vardirki kulliyen yalandir. o sogan hic pembelesmez. pembelessede surekli sogana bakan goz bu renk degisimini farkedemez. artik yapilmasi gereken balkon kapisini acip yanik kokusunun cikmasini beklemektir.
özellikle hamurişi tariflerinde kullanılan bir tabirdir, hamuru yoğuran kişiyi bunalıma sokar, Şöyle ki; sol el kulak memesinde sağ el ise hamurun içinde kıvam tutturulmaya çalışılır.
bu kıvam ağız ile bakılır en güzel. mümkünse arkadan yaşlaşarak kısa kısa nefes alıp vermeleri falan hissedecek sonra o kulak memesini ağzına alacaksın hafif emeceksin hafif ısırıklar falan. kıvam arttırıcı için.
