konya da, zamanında tüm esnaf lokantası tarzı yerlerin vazgeçilmez yemeği idi. artık kalktı mı bilmem. internmette bile tarifi yok. ben yazayım da kaybolmasın.
patlıcanlar yenebilecek incelikte uzunlamasına doğranır, ikiye bölünür kızartılır.
tas kebaplık ya da benzeri bir dana kuşbaşı ayrı bir yerde taskebap kıvamında pişirilir çok ama çok az salça eklenir. sadece renk için.
su katılmaz.
sonra patlıcan yağı süzülmeden, etle karıştırılır. tencre veya tabaktaki görünümü, yarım parmaktan biraz az yağ içinde patlıcan ve et olacak şekildedir. tabi ki yağ hafif kırımızımsı olmalıdır. (salça)
şimdi bu basit yemeğin lezzetini anlatmaya imkan yoktur.
kolaydır, bekar işidir ama lezzeti doruklardadır.
bu basitliğe o lezzet nasıl olabiliyor ben de anlamış değilim.
zaten konyalılar yemeklerini mümkün olduğu kadar basite yakın yapar.
etliekmek, fırın kebap, bamya dikkat edilierse fazla detayı ve uğraşısı olmayan yemeklerdir. belli ki basitin asilliğini keşfetmişler.
