Yagi alinip süt mayalanir ve olusan ilk pihti suzdurulerek bez torbalara alinir. Bir kac gun baski uygulanir ve peynir suyundan tamamen arindirilir.
Suyundan ayrilan peynir elle ovalanip arpa buyuklugunde kucuk parcalae elde edilinceye kadar karistirilir ve tuz eklenir. Ardindan peynir hava almayacak sekilde deri tuluma tokmalarla bastirilir. Serin bir ortam da yedi gun bekletilir. Bu sure icinde farkli yerlerinden delinip kalan su tamamen süzdürülür. Daha sonrasin da 3-4 ay olgunlasmaya birakilir. Aslin da olgunlasma icin eski bir gelenek olarak divle, kizilören, akpinar ve mulayim gibi yerlerde bulunan dogal magaralar kullanilir. Bunun disinda genellikle pek cok koy evinin serin yerleri kullanilir.
Yeni uretim surecinde ise taze peynirler dinlenme odalarinda 4 ayda kurutuluyor. Ardindan kuflenme odalarina alinarak roquefort kufu eklenerek peynir kuflendiriliyor.
Adi bugun bir takim sebeplerden dolayi konya yesil peynir ismiyle izinli belgeli satilmaktadir.
Bilen bilir. Seven sever. Kokusu cok agirdir. Herkes sevmez fakat sevenler de vazgecemez. Tamamen damak zevki. Kimine gore tiksinc kimine gore muazzam bir lezzeti olsa da bu eskilerden gelen bir tat.
Edit: konyaliyim diye demiyorum. Boreginden tostuna kadar herseyi mukemmel oluyor.
