En çok ısı sana yaptıracaz, tuvalet temizleyeceksin paspas atacaksın masaları sileceksin bulasığa yardım edeceksin ama garsonlardan daha az para alacaksın çalışanı.
Çok lüks bir restauranta girmiyorsaniz komi olarak girmeyin bir yere, direkt garsonum diye damlayı .
ilk komi olarak girdiğim yer pideci tarzı bir yerdi, komi aranıyordu o ne ki la garsonun buradaki adı ellam diye atladım. 16 yaşımdaydım tahmini. Elimde lahmacun bilmem ne sokakta bilmem kaç numaralı binayı ararken çaktım mevzuyu:d komilik iş değil:d
ikinci garsonluk denememde kendimi garson olarak aldirabilmek için tabelasını okuduğum tüm lokantaları çalıştım diye söyledim:d
işler kısa sürdü ben de çok uzun bir süre garson olarak bir yerde çalışmadım zaten ama yine de üniversitede çorbacıda kesinlikle yovmiye hesabı garsonluk yapılmayacağını deneyimledim.
garsonun yardımcısı. restorant ve otel sektöründen en alt mertebelerdedirler.
gelelim önemli kısıma. otelin en önemli departmanı hk ise, restorantta da komidir.
uçuk kaçık takılıyorum; michelin yıldızlı şefiniz var, protokol garsonunuz var. yapıldı yemek, servis dendi. garson postasından ayrılamayacağı için mutfağa gidip yemeğini almaz. komi uçarak gider, alır, getirir. garson komisine kötü davranırsa emin olun o komi o yemeği geciktirir. oyalanır, kaçar, tabağı sallayarak getirir, soğutur... piç eder yani. dünyanın en klas yemeğini misafir önüne zamanında ve olması gerektiği gibi koymayın, o yemek beğenilmez. veyahut geç toplanmış bir masa ölümüne eksi puandır. garson azar yer. salon şefine ve hatta f&b müdürüne kadar çıkabilir olay.
hiyerarşi vardır tamam ama aklı olan garson komisine ya da komilerine iyi davranır.
basit taktik; tecrübeli garson postasını iyi idare eder ve hiç beklenmedik anda komisine ''hadi sen git, bi sigara iç, bi solunlan.'' derse, o komi o garsona tapar.
kendilerini serflere benzetiyorum. hani orta çağ'da hiçbir hakkı olmayan, toprakla beraber alınıp satılan köleler vardır ya. götü boklu garsonun siktiği(mecazi) ayakçısıdır kısaca.
yaz tatilinde yaptıgım gelecegimiz yaz tatilindede yine yapacagım meslek,kimse iplemez komileri 12 saat ayakta dururlar ve hep agır tepsi taşımak zorunda kalırlar,cigeri beş para etmez adamlardan ,garsonlardan yemekhanecilerden aşçılardan hakaret ve küfürü yerler yinede en az parayı alırlar en çok çalıştıkları halde bahşişide garsonları alır zırnık koklatmaz.
komiler, restoranların köleleridirler.
en çok çalışıp, en az parayı alırlar. en ağırı da ne biliyor musun? ciğeri beş para etmeyen insanlardan sertçe emirler hatta hakaretler duyarlar.
Tecrübelerime dayanarak şunu rahatlıkla söyleyebilirim ki en çok çalışan , en çok yorulan ama günün sonunda en az parayı alan insandır. Aslında yapması gereken masadan boşları alıp , masayı temizlemektir ama adeta lokantanın her işi yapan adamıdır komi. O bir emekçidir. O bir michael essien , claudio makelele dir.
Bu yaz bir süre komi olarak çalıştım ve hayatı öğrendim, derslerime çalışmama motive etti beni.
'Hayatın zorluğunu, hiçbir bok olmayan ama sana emirler veren birine bir şey söyleyemeyince anlıyor insan.'
garsonun eli ayağıdır, çoğu zaman garson direktiflerini uygular. nerde boktan bir iş varsa komiye yüklenir iş. iş yerinin (bar, cafe vb) en küçük mertebesine sahiptir. ezilen taraf hep komiler olur. nitekim garsonlar da komilikten geldiği için, hep ezme dürdütüsü oluşur. buda zamanında çok ezildiği içindir. yani nesilden nesile bu durum böyle devam edilir. gün boyu çalırşırsın en ufak bir dinlenme esnasında yakalnadığın zaman, iş görmez sıfatına laik görürler, yani o kadar çalışma boşa gider. özel yaşantı da nitekim yoktur. öğle gece birbirine karışır. part time çalışmak en iyi tercihtir, öğrenci yıllarında. her şeye evet deme zorunluluğun vardır, dik başlı olunduğunda ise yol gösterilir veya azarlanılır kişi. yani komilik = ameleliktir.
goda beyaza +5.5 puan verilmesidir. ilk hamleyi siyah yaptığından, oyunu oynayan profesyoneller zamanla bunun bir avantaj olduğunu ortaya çıkardı. oyun bittiğinde siyahın 6 fazla bölge puanı varsa, 0.5 puanla oyunu kazanır; ancak bölge puanı 5 ise oyunu 0.5 puan ile beyaz kazanmış olur.
komi verilmesinin asıl amacı, go oyununu neredeyse hiçbir zaman beraberlikle sonuçlanmayacak şekilde oynama heyecanıdır.
