garsonun yardımcısı. restorant ve otel sektöründen en alt mertebelerdedirler.
gelelim önemli kısıma. otelin en önemli departmanı hk ise, restorantta da komidir.
uçuk kaçık takılıyorum; michelin yıldızlı şefiniz var, protokol garsonunuz var. yapıldı yemek, servis dendi. garson postasından ayrılamayacağı için mutfağa gidip yemeğini almaz. komi uçarak gider, alır, getirir. garson komisine kötü davranırsa emin olun o komi o yemeği geciktirir. oyalanır, kaçar, tabağı sallayarak getirir, soğutur... piç eder yani. dünyanın en klas yemeğini misafir önüne zamanında ve olması gerektiği gibi koymayın, o yemek beğenilmez. veyahut geç toplanmış bir masa ölümüne eksi puandır. garson azar yer. salon şefine ve hatta f&b müdürüne kadar çıkabilir olay.
hiyerarşi vardır tamam ama aklı olan garson komisine ya da komilerine iyi davranır.
basit taktik; tecrübeli garson postasını iyi idare eder ve hiç beklenmedik anda komisine ''hadi sen git, bi sigara iç, bi solunlan.'' derse, o komi o garsona tapar.
En çok ısı sana yaptıracaz, tuvalet temizleyeceksin paspas atacaksın masaları sileceksin bulasığa yardım edeceksin ama garsonlardan daha az para alacaksın çalışanı.
Çok lüks bir restauranta girmiyorsaniz komi olarak girmeyin bir yere, direkt garsonum diye damlayı .
ilk komi olarak girdiğim yer pideci tarzı bir yerdi, komi aranıyordu o ne ki la garsonun buradaki adı ellam diye atladım. 16 yaşımdaydım tahmini. Elimde lahmacun bilmem ne sokakta bilmem kaç numaralı binayı ararken çaktım mevzuyu:d komilik iş değil:d
ikinci garsonluk denememde kendimi garson olarak aldirabilmek için tabelasını okuduğum tüm lokantaları çalıştım diye söyledim:d
işler kısa sürdü ben de çok uzun bir süre garson olarak bir yerde çalışmadım zaten ama yine de üniversitede çorbacıda kesinlikle yovmiye hesabı garsonluk yapılmayacağını deneyimledim.
