isminin nerden geldiğini bimediğim anlayamadığım gördüğüm günden beri kurguladıgım ancak hala bir sonuca ulaşamadığım ismini koyanın hangi ruh halinde bu ismi verdiğini merak ettiğim börek
güzel bir börek çeşidirir. ıspanaklı olanı pek bir güzel olur. yufka açılır. içine o yumurtalı yağlı maddeden konur. sonra ıspanak ve mümükünse çok az peynir konur. ıspanağın yanında bilimum güzel ot kullanılabilir. sonra yufka bir ucundan sarılarak toplanır.
o sırada ikinci bir kişi çağırılır. kollar sıvanır. iki taraf da hızlı bir şekilde yufkayı kaldırır ve tepsiye koyar. yufka burda merkezden başlayarak çevreye doğru döner.
patatesli, peynirli, kıymalı çeşitleri biliniyor. bu böreğe bazen sarıyer, bazen karaköy, bazen üsküdar böreği dendiği de oluyor. hangisinin doğru olduğuna dair kesin bir karar yok.
kiymali, peynirli, ispanakli, patatesli, vs. gibi cesitleri vardir. kol böregi denmesinin iki sebebi olabilir; birincisi hamur acilirken kollar kullanilir, daire seklindeki hamur bir koldan digerine atilaraktan genisletilir, ikincisi acilmis olan hamur rulo yapilir ve kol seklini alir.
