bitki ekstraktlarında en bol bulunan ve en aktif antioksşdan olarak tespit edilmiştir..
bu maddenin çok düşük konsantrasyonda bile kullanımında, metabolizmada peroksit radikali oluşumunu yüzde 80 oranında engellediği gözlenmiştir.
kahvedeki acımtırak tadı bu bileşik verir.
aynı zamanda kafeik asitin de benzer aktivitelere sahip olduğu gözlenmiştir.
