genelde ciğercilerde hazır pişmiş olarak bulunan ve hemen orada ciğerci tarafından kemiklerinden ayrıştırılan ve eve gelindiğinde afiyetle yenilen yemeğin adı.
paça çorbasının ki, ayaktan yapılır. baş eti, beyin vb gibi, kafa bölgesi etleri ile hazırlanan çeşididir...
Not: iyi anlaşılır olsun diye söylüyorum. kelle paçada ayak yok. işkembecide ya paça ya da ayak paça diye satılanla karıştırılmasın. Bir de kuzu paça var. Bildiğin kuzu ayağı geliyo ayıklıyosun filan...
en iyisinin en iyi mekanda çıkmamış olması şaşırtıcıdır. kimi unla beyaz bir kıvamda sunar müşterisine. kimi küçük bir mekanda orijinaliyle sunar ve en iyisi orijinal olanıdır.
kelle paca her lokantanin becerebilecegi bir corba degildir. mesela iki ayri lokantada ictiginiz mercimek arasinda tad olarak cok büyük farklar olmayabilir ama kellepaca da bu durum ayyuka cikar. kimi lokantalar artik kellepaca uzmani oldugu icin tercih edilendir. genel de alkol sonrasi tercih edilir ve gercekten de insanin acilmasini saglayabilir. toplumun geneli(ozellikle kizlar) tarafindan "iyyy nasil iciyorsun o pis seyi sen" tepkisiyle karsilasmamis mudavimine henüz rastlanmamistir.
dogru ellerde ve kivamda yapildiysa eger corbalarin kralidir.(subjektif degerlendirme)
her yerde farklı versiyonunu içtiğim çorbadır.
ege yöresinde terbyesi boldur izmir'de genelde içinde paça bulamazsınız sadece kelle vardır. fiyat: 5 tl
kocaeli'de nohut bile atıyorlar anlam veremedim. fiyat: 3.5 tl
istanbul'da salçalı yapıldığına şahit oldum. fiyat: 15 tl (100 lira hesap ödedim sorma)
batı karadenizde pek bilinmez il merkezlerinde 1 2 yerde ancak yapılır. fiyat: 6tl
bugün kocaman bir tabağına 12 lira verdiğim çorbadır. hayatımda ilk defa içtim ancak tadı enfesti. o yüzden verdiğim para ilk deneyim için fazla içime oturmadı. *
çorum'da bir lokantada istendiğinde kellemi? paçamı? sorusu ile karşılaşılan, *eklem yerlerindeki kıkırdakların güçlenmesinde tedavi amaçlı yedirilen enfes çorba.
