kebapta olayı belirleyen "usta"dır... et diyecek olsanız bile etin neresi şusu busu, marinesi hep ustaya bakar.
kimi ustalar iyidir ama adam büyük yer açacak sermayesi yoktur...kendince salaş bir dükkanı vardır, hayatı o iş olmuştur.
kimi ustaları da sermayesi olan biri büyük bir yer açtığında çalıştırır.
küçük, salaş... dükkanı göz boyamaya yönelik olmayan yerlerde deneyin. kebapçı adam mühendis kafası gibi bakar... tükanın şekli şemali şöyle olsun böyle olsuna basmaz kafası...düşünmez.
pratikliğe bakar, müşteri rahat etsine bakar falan.
bir de yanında çocuk çalıştırıyor mu ona bakın derim.
bu dediklerimi antep adana urfa görmüşler anlayacaktır.
