yaklaşık 100 gr hamurum elde 100x100 cm boyutlarında açılması ve içine kaymak, şeker, ve antep fıstığı koyulup taş fırında pişirilmesiyle yapılan tatlı bir -bekli de börek- yiyecektir.
tabii antep'te bu usüle göre yapılır. bir de kilis usülü vardır. orada ise şeker konmaz içine ve yağda kırzartılarak pişirilir. piştikten sonra üzerine şerbet dökülür. ancak bu yağda kızartıldığı için ağır olur.
gaziantep te sabah 10 a kadar bulunabilen, ustaları özel olan, kalorisi oldukça yüksek bir çeşit ılık tatlı. istanbul güngören de bir şubesi mevcuttur.
gaziantep'te yapılanı diğer şehirlerde yapılanıyla hiç bir benzelik taşımaz. özel ince hamurun içine sahan kaymağı, şeker ve çekilmiş fıstık koyulur ardından taş fırında pişirilir. *** (sosyetik yerlerde elektrikli pişirir yapar, içinede kaymak yerine irmiği basarlar)
(bkz: şampiyonların kahvaltısı)
bu kadar malzemeyi ucuz ve kaliteli bulabileceğiniz yer için
(bkz: zekeriye usta)
(bkz: kilis katmeri)
tahinli yapılanı fırında veya sacda/tavada diye ikiye ayrılan ekmektir. *
bu gördüğünüz şahsiyet fırında yapılanı hor görmekte ve küçümsemektedir. fırında tepsi içinde yapılmış olanı zıkkımlanan katmer yememiştir. ayrıca katmer ne lan? onun adı gatmer...
antepte zekeriya usta'da yapılandan bahsediyorsak, eşsiz lezzete sahip yiyecektir. antepte gelin yiyeceği olarak bilinir, sebebi ise dügünün ertesi günü sabahında geline hediye edilmesindendir. eski bir antep gelenegidir, sanırım devam ettirenler de var hala. tabii katmer yemek icin illa ki gelin olmanıza gerek yok, bir sabah erkenden zekeriya ustaya gidin yeterli * sabah erken saatlerde diyorum ögleye dogru kapatıyor cünkü.
