kabaklara şeker dökülüp bekletildiği esnada mutlaka tarçın ve karanfil de atılmalı. yarım saat kadar tencere de pişirdikten sonra da fırına verilmeli. kaymak ise servis esnasında olmazsa olmazlardan.
balkabağı ile hazırlanan, bilinen vıcık vıcık turuncu kabak tatlısına alternatif olarak hataya özgü bir türü de vardır ki, inanılmazdır. su kabağı uzun uzun dilimlenir, kireçli suda bekletilip şekerle kazanlarda pişirilir. yerken dışı sert, içi yumuşacık olduğundan inanılmaz bir lezzet almanıza neden olur. turuncu kabak tatlısından çok farklı ama daha özel bir tadı vardır. üzerine de biraz tahin ve ceviz ile daha da güzelleşir.
iskenderun da çiğ hali kirece yatırıldıktan sonra yapılan tatlı.daha kıtır olur, üzerine tahin,muz,toz hatay fıstığı konur adına atom denir. sıfırdan yüze yedi saniyede çıkabilmenize yardımcı olur, iyidir, lezzetlidir.
eğer kıvamında olmuşsa yanında kaymak filan ikram etmezsin, mis gibi cevizini döker getirirsin. ama bakmışın tam olmamış, o zaman kaymaklar, krem şantilerle ayağa kaldırmaya çalışırsın. kimi zaman olur, kimi zaman olmaz!
daha düne kadar sevmediğim, ağızım sürmediğim ama bugün 'olsa ne güzel yenir be! ' dediğim en hafif tatlılardan biridir. Severim, bir kazan olsa yerim.
iki çeşidi vardır.hatay çevresinde kirece yatırılarak yapılanı(çıtır çıtır) ve antalya çevresinde pişirilip üzerine tahin bir de ceviz, ikisi de süper ayrıca.
çevizle birlikteliğiyle hoş bir lezzet kazanan hafif bir meyve tatlısıdır.
bu tatlının en kötü yanı kimsenin aynı kıvamda yapamaması. kabaktaki nişasta oranına bağlı olarak da kıvamı değişmektedir.
Antalya usulü şahanedir. Fırından yeni çıkmış, susuz sıcak kabağın üzerine dökülen tahin ve dövülmüş cevizle birlikte o düz tatlı gidip yerini baklava tadındaki bir tatlıya bırakmıştır. Ayrıca soğuk olarak servis edildiği takdirde kabak bol sulu ve tahinli olarak getirilir ve üzerine dövülmüş cevizin yanısıra Antep fıstığı da konulur. Özdoyum'un yanısıra Parlak Restoran'da kömürde tavuğun üzerine iyi gider.
cevizle veya kaymakla yenebilen, misss tatlıdır. sadece rengi bile iştah açar. pişme derecesi önemlidir tabiki, dağılmayacak kadar sert, lezzetini alabileceğiniz kadar yumuşak olmalıdır. önce öpüp sonra yiyebilirsiniz. canımdır benim, canımm..
