farklı ozellikteki küvlerin veya fıçıların şaraplarının harmanlanması işlemidir. Bu işlemde bağların farklı kısımlarından elde edilen sarapların, değişik yılların değişik işlemlerden geçmiş ayrı karakterde şarapların veya farklı sepajların birbirleriyle harmanlanması yoluyla daha kaliteli şarapların elde edilmesi amaçlanmıştır.
monosepajlardan farklı olarak, her sene hasat döneminden dolayı oluşabilecek farklı yapıdaki şarapların karışım oranlarıyla oynamalar yapılarak her zaman yaklaşık olarak aynı karakteri taşıyabilirler
